蒸好出蒸笼，去掉咸水草绳，用刀切掉下面四分之一，将剩下的四分之三铺在碟子上面。

接着用刀在表面切十字刀。

锅中加一点水，把刚刚蒸制绣球白菜时的原汁也倒入锅中。

加些许食盐，猪油。

最后再加入淀粉水进行勾成玻璃芡，淋在绣球白菜上面。

最后在白菜表面放上一些火腿碎进行点缀，一道绣球白菜就大功告成。

让呆呆将制作好的绣球白菜放入食物保温柜当中，洛珈紧接着开始了下一道菜哑巴兔的制作。

哑巴兔是归属于川菜系的一道特色江湖菜。

在麻辣酸的辣椒里面找兔肉吃，越吃越辣越想吃，吃多了辣到出不了气，麻到说不出话来，因此得名哑巴兔。

兔子要选择小一些的兔子，大只的兔子肉比较老。

砍成筷子头大小的肉丁。

现在很多大型餐厅的哑巴兔做法都会选择给兔肉去骨，方便食客食用。

而正宗的哑巴兔，其实是带骨，让客人多一个嚼的乐趣，越嚼越麻，越嚼越辣。

兔肉切好后，要用清水反复清洗，去把兔肉冲白。

接着下食盐，胡椒粉，干淀粉拌匀。

粉一定要薄，淀粉多了，会影响到兔肉的肉质，让肉质变老。

最后下点冷菜油来锁住兔肉的水分。

海椒不能选用螺旋椒，得选择青色的小米辣。

然后再与红色的小米辣一块搭配，让视觉效果更佳。

使用的辣椒要比兔肉的量要多不少，与辣子鸡类似，在辣椒里面找肉吃。

接下来将切好的兔肉过油，油温一定要低，就是四五成热的油温。

因为这哑巴兔做出来，兔肉一定要雪白，肉质要吃起来很嫩。

免得兔肉最后嚼都嚼不动，让食客失了胃口。

所以这过油的时候，一定得掌握好火候。

等兔肉稍微有点发硬的时候，就可以倒出来沥干油分。

锅里再放适量的食油，将姜米给炒香，然后放红花椒与新鲜的青花椒。

麻味与香味炒出来后，放入之前切好的小米椒快速翻炒。

等到辣味变浓的时候，就可以倒入兔肉继续大火翻炒。

接着加入一勺冷高汤，借此将辣椒的辣味完全激发出来。

下一些食盐进行调味，如果觉得麻味不够，还可以适量再添加一些花椒油。

起锅前再添加一些白醋，翻炒一下，就可以出锅。

一道哑巴兔就此制作完成。

闻着空气中弥漫着的香气，洛珈抬起手揉了揉鼻子，忍住了打喷嚏的冲动。

就让呆呆将菜放入保温柜当中。