一九五二年元月九日，也是腊月十三，宜订婚、订盟、移徙、纳财、开业、交易、立券、搬家、会亲友、入学、安床、安门、安香、出火、扫舍、挂匾。

何雨柱的卤菜店开张了，店铺匾额上面书“一品香”，这三个字写得雍容大气，是师父朱加德找人请京城师范大学的一位教授写的。

原本五开间的门脸儿只保留了中间的两间，晨光街那边的最后一间是操作间，下半截是橱柜，上半截是玻璃窗。

从外面路过，就能看见里面一侧的灶台上放着两个大锅，里面正在卤制各种肉食，两位学徒工在另一侧的操作台那儿处理食材。

学徒工穿着干净的白色大褂，戴着口罩和厨师帽，整个操作间显得干净整洁，各种厨具道具也都摆放有序，让人看着就放心。

实际上这边做卤菜只是给外面人看的，大部分卤菜都是在院子里的大厨房卤制的。

中间两个门脸儿就是卖各种卤菜，有卤制的猪肉、猪肘、猪蹄、猪尾巴、猪头肉、顺风、招财，还有卤大肠、卤猪心、卤猪肝等各种卤制的猪杂碎下水。

而卤制的全鸭、鸭翅、鸭掌、鸭脖、鸭舌、鸭头、鸭肠、鸭心、鸭胗，以及卤制的全鸡、鸡脚、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡翅尖、鸡心、鸡脖、鸡腿则在另一边的柜台。

卤制的素菜又是一个专柜，包括卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。

卤菜中的九大系列，一品香只有五种，包括五香系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列和酱香系列。

不过这已经跟京城那些卖卤菜熟食的拉开了很大的差距，在京城从来没有一家卖卤菜熟食的有这么多品种花色。

大甜水井胡同那边的后面两间则是装修成了个小酒馆，可以让那些想喝酒的客人买了卤菜就在这儿喝几杯。

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