牛杂的汤底，必须要用牛骨熬制。

只有用牛骨熬制出来的汤底，味道才会香。

只是熬制牛骨汤底，是需要时间的。

所以，在处理其它的牛杂之前，就要先熬制牛骨汤。

因为莫倾颜这次要做的牛杂分量不少。

所以，特意准备了许多大锅。

幸好，他家的厨房够大，十几个人在厨房里，也能忙得过来。

做牛杂，说复杂也复杂，说简单也简单。

复杂，那对于不会处理的人来说。

会处理牛杂的，就觉得简单。

只是需要费些功夫而已。

像牛肚，牛肠这些处理起来是麻烦的。

将牛肚牛肠去除多余的油脂，然后清洗干净，再加入盐和生粉进行揉搓。

揉搓十分钟后，再清洗干净。

随后，再重复加入盐和生粉，再进行揉搓。

紧接着再次清洗干净，然后再重新加入盐和生粉，然后再倒入一些料酒，清水，然后再次进行揉搓。

这样的目的，是为了将牛肚和牛肠内的残留物直接揉搓出来。

同时也能清除牛肚和牛肠的自带的味道。

揉搓十来分钟之后，将牛肚和牛肠清洗干净。

这种清理方法，用来清理猪肚猪肠，或者鸡肠什么的，也是非常有效的。

宋北辰他们这些少爷小姐，平时都是十指不沾阳春水的，让他们处理这些食材，实在是有些难为他们。

特别是当他们闻到那些牛杂的味道的时候，差点没吐了。

莫倾颜见他们一个个脸色都像是死了爹妈一样，就把他们赶出了厨房，让他们在这里帮忙，完全就是帮倒忙。

还不如让他们出去帮忙处理剥蒜去。