郎味阁厨房的后面，专门开辟了一个用来存放活鸡，和杀鸡的小院。

郎月明道：“这里的鸡，都是高山走地鸡。你要哪只鸡，自己选。选好后，我们会有专门杀鸡的人帮你杀好。”

说完，郎月明自己开始挑选了起来。

所有的活鸡都是单独存档在笼子里的。

每个笼子都摆放得整整齐齐，能够看清楚每一只鸡的样子。

虽然都是同一个品种的鸡，但是也分育成鸡，青年鸡，和产蛋鸡三种。

不同的鸡，有不同的做法。

莫倾颜脑海中闪过了一系列鸡的菜谱。

最后，莫倾颜选中了其中，最能体现鸡味的一种做法。

在莫倾颜之前世界的广粤，有一种做法，最能体现鸡肉的鲜美。

那就是三黄油鸡，也叫白斩鸡，既斩随吃的那种。

白斩鸡的做法简单，却最能体现鸡肉原汁原味的鲜美。

当然了，白斩鸡的做法，同样也是最考验选鸡的。

白斩鸡，要做得好吃，最基本的，就是要选中走地鸡。

而且，还需要选用吃细糠米饭长大的那种走地鸡。

只有散养的走地鸡，鸡肉才会结实有鸡味。

如果是饲料鸡的话，鸡的肉质会又柴又散。

莫倾颜看不出郎味阁的鸡，是吃细糠米饭，还是吃饲料的鸡。

但是，他能看出来，这些鸡哪些是真的走地鸡。哪些是圈养鸡。

走地鸡的鸡爪，会比圈养鸡的大一些，而且会有很多褶皱老皮。

圈养鸡，因为走路少，鸡爪的褶皱会少很多，而且也会比走地鸡的鸡爪细嫩一些。

郎味阁这里的这些鸡，基本上每一只的鸡爪都挺大的，而且褶皱老皮也很多。

看起来也都挺精神的，翅膀煽动的时候，也结实有力。

确实是散养的走地鸡。