如果莫倾颜再做清蒸蟹的话，在没有盐和糖这两种最重要的调料做酱汁的话。

肯定是赢不了其他厨师的。

莫倾颜也深知这个道理。

所以，他并没有选择做清蒸蟹。

而且，他从一开始，其实也没有打算做清蒸蟹。

莫倾颜却觉得兰花蟹最好的做法，并不是清蒸，而是姜葱爆炒。

因为兰花蟹的肉质，比其它品种的花蟹，都要鲜甜。

清蒸固然能保留住兰花蟹的鲜美。

但是少了新鲜感的同时，清蒸的做法，其实也并不能完全将兰花蟹优点体现出来。

姜葱爆炒兰花蟹，用料非常简单。做法也简单。

最重要的是，莫倾颜做的姜葱爆炒兰花蟹，是不需要放盐的。

先将活蹦乱跳的兰花蟹处理好。

主办方提供的兰花蟹非常生猛，用绳子捆绑着。

莫倾颜并没有立刻解开兰花蟹的绳子，而是就着绳子，将兰花蟹，拿到水龙头下清洗。

尽管兰花蟹看上去很干净了。

但是，莫倾颜还是觉得需要清洗一下。

将兰花蟹清洗干净之后，莫倾颜拿起了一把菜刀，开始处理兰花蟹。

兰花蟹的处理其实也很简单，将蟹盖打开，随后将蟹心，蟹胃，以及蟹鳃都给去掉。

随后再将螃蟹的两个大钳子切开。

再将螃蟹爪子和身上的尖刺，都给剁掉。

紧接着，将螃蟹的两个钳子上的尖刺给剔除，随后将大钳子分段拍裂。

处理好螃蟹之后，开始准备配菜。

配菜也简单，只要葱姜就足够了。

姜切厚片，葱白和葱叶分开切段。

起锅烧油，然后放入姜片，和葱白爆香，紧接着倒入螃蟹，大火翻炒几下后，放入少许酱油，两滴耗油，没错，就是两滴，不能再多了。