但是，要做得好吃，可就不简单了。

首先，做鱼生的鱼，可不是随便什么鱼都可以。

这鱼，可以分为，上中下品。

其中，做鱼生的上品鱼，分别就是鲫鱼、罗非鱼以及花鱼。

这三种鱼，肉质鲜甜，做出来的鱼生，品相也好。

因此，才会广受欢迎。

而做鱼生，首先要会选鱼。

选好鱼以后，就要开始给鱼放血了。

这给鱼放血，也是非常有讲究的。

一旦这鱼没放干净的话，不但会影响这鱼肉的口感，还会影响这鱼肉的卖相。

所以，这放血的一步，至关重要。

莫倾颜抓住的其中一条选好的鲫鱼。莫倾颜并没有选择将鱼敲晕。

而是直接用菜刀，在鱼的下颌和尾巴处刮开一刀。

随后，将鱼放入准备好的纯净水当中。

受伤的鱼，因为疼痛感，在水里不断地快速摆尾挣扎。

体内鲜红色的血，随之快速葱下颌以及鱼尾流出，染红了大盘的纯净水。

没一会儿的功夫，鱼体内的血就被流干了，鱼也就不动了。

莫倾颜将鱼捞起来，用纯净水冲洗干净以后，放入盘里。

随后，以同样得方法，处理第二条鱼。

这样的放血方式，能够快速将鱼血放干净。这样做出来的鱼生，不但没有什么腥味，肉质还干净好看。

将鱼放好血以后，莫倾颜开始片鱼肉了。

这片鱼肉，讲究的就是一个“薄”字。

一般鱼生的肉片，最少也要少于0.5毫米。

莫倾颜手起刀落，快速地将两条鱼的鱼肉，与鱼骨分离。

他当然知道，那些外国的美食家评委，吃鱼的时候，是吃不了刺的。