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给莫倾颜处理出来了一条过道。

莫倾颜顺着那条干净的过道,走出来之后。

食材区的牛肉,就只剩下一些部位不太好的肉了。

其中,大部分,都是牛臀肉。

其它好的牛肉,都已经全部被选走了。

所以,莫倾颜此时已经没有了别的选择。

只能拿起一块,相对好一些的牛臀肉。

在专业的厨师眼里,其实最不好的牛肉,就是牛脖肉,接下来就是牛臀肉。

因为牛臀肉看似都是精瘦肉,脂肪少,但是口感却很差。

因为运动量大的原因,肉质比较粗硬,无论是炖煮,还是煎炒,口感都会比较柴,而且还会有些涩。

拿了这么一块牛臀肉,就算有再好的厨艺,也无法施展了。

当然了,那是对于那些国外的厨师来说。

因此,当那两个美丽国厨师,看到莫倾颜拿了一块牛臀肉之后,都幸灾乐祸地笑了。

而莫倾颜却觉得,区区牛臀肉,在他看来,根本不算什么。

因为,一名真正的好厨师,无论食材好坏,都能烹饪出美味的佳肴来。

要不然,厨师这个职业,也没有必要存在了。

这牛臀肉,因为肉质的粗糙,口感较韧较柴的原因,所以,需要先改变这肉质的口感。

莫倾颜之前的灶台,肯定是不能再使用了。

所以,去到了一个新的灶台那边。

工作人员,也给他准备了一个新的调料柜。

莫倾颜拿着那块牛臀肉走到新的灶台前,准备开始处理。

想要改变这牛肉的口感,有两种方法,一种是化学腌制法,一种是物理嫩化法。

莫倾颜准备两种办法都使用。

先将一整块的牛臀肉切成大小差不多的肉块。

这肉块,不能太大了,太大了,难以腌制。