给莫倾颜处理出来了一条过道。
莫倾颜顺着那条干净的过道,走出来之后。
食材区的牛肉,就只剩下一些部位不太好的肉了。
其中,大部分,都是牛臀肉。
其它好的牛肉,都已经全部被选走了。
所以,莫倾颜此时已经没有了别的选择。
只能拿起一块,相对好一些的牛臀肉。
在专业的厨师眼里,其实最不好的牛肉,就是牛脖肉,接下来就是牛臀肉。
因为牛臀肉看似都是精瘦肉,脂肪少,但是口感却很差。
因为运动量大的原因,肉质比较粗硬,无论是炖煮,还是煎炒,口感都会比较柴,而且还会有些涩。
拿了这么一块牛臀肉,就算有再好的厨艺,也无法施展了。
当然了,那是对于那些国外的厨师来说。
因此,当那两个美丽国厨师,看到莫倾颜拿了一块牛臀肉之后,都幸灾乐祸地笑了。
而莫倾颜却觉得,区区牛臀肉,在他看来,根本不算什么。
因为,一名真正的好厨师,无论食材好坏,都能烹饪出美味的佳肴来。
要不然,厨师这个职业,也没有必要存在了。
这牛臀肉,因为肉质的粗糙,口感较韧较柴的原因,所以,需要先改变这肉质的口感。
莫倾颜之前的灶台,肯定是不能再使用了。
所以,去到了一个新的灶台那边。
工作人员,也给他准备了一个新的调料柜。
莫倾颜拿着那块牛臀肉走到新的灶台前,准备开始处理。
想要改变这牛肉的口感,有两种方法,一种是化学腌制法,一种是物理嫩化法。
莫倾颜准备两种办法都使用。
先将一整块的牛臀肉切成大小差不多的肉块。
这肉块,不能太大了,太大了,难以腌制。