太小了，在物理嫩化后做出来，也容易影响口感。

等到一整块的牛臀肉都被切成肉块之后，莫倾颜拿起了一把肉捶。

将一块块切好的牛肉块，进行捶打。

这捶打的力度，必须要均匀。

经过这样的捶打，就可以破坏牛肉里的肌肉仟维，可以使用牛肉的肉质，变得更加嫩滑。

因为牛臀肉的肌肉纤维较粗，所以，单纯靠化学调料的腌制，是不可能在短时间内，改变口感的。

每一块牛肉经过均匀的捶打这道物理嫩化的工序之后，就可以开始第二道化学调料腌制工序了。

第二道的化学腌制工序，有许多种方法。

莫倾颜选择了柠檬汁酸性腌制法。

选出几个新鲜的香水柠檬，对半切开，然后用手动压汁机，将柠檬汁压榨出来。

之所以会选手动压榨的，是因为这样压榨出来的柠檬汁，口感会更加清新。不会有太多的果粒。也不会带上柠檬皮里的苦涩。

柠檬汁里含有大量的柠檬酸，能够在短时间内，分解牛肉中的蛋白质。

使牛肉的口感，变得更加的嫩滑与柔和。

用时，还能为牛肉，添加上柠檬特有的酸爽清新的口感。

将捶打好的牛肉，装在盘里之后，首先加入两只鸡蛋的蛋清。

蛋清的作用，是为了增加牛肉的表面的粘性，锁住牛肉里的水分。

这样在腌制的过程中，就可以避免牛肉的水分流失了。

随后，再加上适量的柠檬汁、橄榄油、迷迭香、蒜末，以及适量的食用盐。

将所有的调料与牛肉搅拌均匀之后，放到一边，进行半个小时的腌制就可以了。

在腌制的时间里，就可以准备其它的配菜了。

莫倾颜做西红柿炖牛肉。

这是一道华国比较常见的家常菜。

虽然是家常菜，但是越是普通的菜式，想要做得好吃，是真的非常考验厨师的厨艺功底。

特别是在挑选西红柿的时候，那西红柿，不能太酸，也不能不酸。

必须要挑选那种，新鲜的，酸甜有度西红柿才行。